บทความ

ทำไมไอศกรีม Soft Serve ในไทยถึงละลายเร็ว? ไขปริศนาด้วยวิทยาศาสตร์ไอศกรีม

โดย: เจ้าของร้าน เมื่อ:2 เดือนที่ผ่านมา

เมื่อ Soft Serve กลายเป็นไวรัลในโซเชียล… เพราะละลายเร็วเกินไป! บทความนี้จะพาคุณเจาะลึกปัญหานี้ในมุมวิทยาศาสตร์การผลิตไอศกรีม ตั้งแต่สูตร ส่วนผสม ไปจนถึงสภาพแวดล้อมการเสิร์ฟ และเครื่องทำ Soft Serve ที่ใช้งานจริงในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย 🎯 สรุปสาระสำคัญของบทความ 6 Insight สำคัญ ทำไมซอฟต์เสิร์ฟละลายเร็ว (โดยเฉพาะในไท…

อ่านเพิ่มเติม

เก็บไอศกรีมอย่างไรไม่ให้เนื้อหยาบ? รู้จัก Ostwald Ripening และผลจากตู้แช่

โดย: เจ้าของร้าน เมื่อ:2 เดือนที่ผ่านมา

เคยสงสัยไหมคะว่าทำไมไอศกรีมที่เราเก็บไว้ในช่องฟรีซบ้าน บางทีผ่านไปไม่นานก็รู้สึกว่าเนื้อหยาบขึ้น ไม่เนียนเหมือนตอนแรก? ปัญหานี้ไม่ได้มาจากสูตรหรือฝีมืออย่างเดียว แต่อาจเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาด้วย! บทความนี้ Miss Icecream จะพาคุณมารู้จักกับปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า Ostwald Ripening ที่เป็นตัวการสำคัญของการ “ยุบต…

อ่านเพิ่มเติม

เคล็ดลับแก้ปัญหาไอศกรีมผลไม้แตกร่วน-รสขม พร้อมเทคนิคจาก Miss Icecream

โดย: เจ้าของร้าน เมื่อ:2 เดือนที่ผ่านมา

เคยมั้ย? ไอศกรีมผลไม้สดทำเองทั้งที แต่กลับเจอปัญหาเนื้อแตกร่วนและรสขมจนเสียความอร่อย Miss Icecream เข้าใจดี จึงรวบรวมรายชื่อผลไม้เจ้าปัญหากว่า 40 ชนิดที่ทำให้เนื้อไอศกรีมแตกร่วน และอีก 20 ชนิดที่มีรสขม พร้อมวิธีแก้ไขปัญหาแบบมือโปรผ่านเทคนิค Paula’s Spin และเคล็ดลับอื่น ๆ ให้คุณทำไอศกรีมได้เนียนนุ่ม อร่อย กลมกล่อมแบบมืออาชี…

อ่านเพิ่มเติม