PMP นมผงพร่องมันเนย Partly Skimmilk Powder

นมผงพร่องมันเนย (Partly-skimmed Milk Powder) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า PMP  สินค้าใหม่ที่เราหามาให้ใช้แทนหางนมผง (Skimmed Milk Powder) เนื่องจากเราเจอปัญหาขาดแคลนหางนมผงบ่อยครั้งเพราะหางนมผงต้องขอโควต้านำเข้าค่ะ 

PMP นั้นสามารถใช้แทนหางนมผงในไอศกรีมได้ทุกสูตรเลย โดยปริมาณการใช้เท่ากับหางนมผงค่ะ เนื่องจาก PMP ตัวที่เราสั่งมานี้มีองค์ประกอบคลายหางนมผงทุกอย่างยกเว้นไขมันนมที่มากกว่าหางนมผงประมาณ 1% 

ตัวอย่างการใช้ PMP แทนหางนมผงในเบสนมที่อาจารย์พรหล้าสอน ซึ่งจะมีหางนมผงในสูตรเดิม 10 g. เมื่อใส่เป็น PMP แทน 10 g. ผลที่ได้คือ %ไขมันในไอศกรีมจะเพิ่มขึ้นประมาณ 0.01% เท่านั้น ซึ่งเล็กน้อยมากจนเราไม่สามารถรับรู้ได้ถึงความแตกต่างจากสูตรเดิมที่ใช้หางนมผง ทั้งทางด้านเนื้อสัมผัส กลิ่น รส และอายุการเก็บรักษา

สำหรับสูตรไอศกรีมอื่นๆ ที่มีหางนมผงมาก ยกตัวอย่างเช่นมีหางนมผง 100 g. ต่อไอศกรีม 1 กิโลกรัม (ซึ่งเยอะมากๆ เลยนะคะ) หากเปลี่ยนเป็น PMP 100 g. แทน จะส่งผลให้ไอศกรีมมีไขมันเพิ่มขึ้นประมาณ 0.1% ผลที่ได้พอ ๆ กับการเพิ่มวิปปิ้งครีมในสูตรอีก 2.78 g. ซึ่งผู้ที่ทานไอศกรีมก็ยังไม่สามารถบอกได้ถึงความแตกต่างอยู่ดีค่ะ 

นอกจากนี้ PMP (นมผงพร่องมันเนย) ยังสามารถเอาไปใช้แทนหางนมผง (นมผงขาดมันเนย) ในขนมและอาหารอื่น ๆ ได้ทุกชนิดเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเบเกอร์รี่ ช็อกโกแลต น้ำปั่น เครื่องดื่ม ต่าง ๆ

Dietary Suitability : Halal Certified 

Organoleptic Limits :

กลิ่นและรสชาติ สะอาด ไร้กลิ่นรสแปลกปลอม
ลักษณะปรากฏ ขาวอมเหลือง เป็นผงร่วน ไม่จับกันเป็นก้อน

Microbiological Limits :

Stardard Plate Count - Maximum 10,000 cfu/g.
Coliforms - Not detected/g.
E. coli - Not detected/g.
Coagulase Positive Staphylococci - Not detected/g.
Enterobacteriaceae - Not detected/g.
Yeasts and Moulds - Maximum 50 cfu/g.
Salmonella - Not detected in 750 g.
Listeria - Not detected in 125 g.
Bacillus cereus - Maximum 100 cfu/g.
Antibiotics - Negative 

Chemical Limits :

Fat : 1.60 - 3.50%
Moisture : Maximum 4.0%
Protein : 32.1 - 36.7%
Protein (SNF basis) : Minimum 34.0%
Titratable Acidity : Maximum 0.15%
UDWPNI : 1.51 - 5.99 mg./g.
Nitrate : Maximum 100 ppm.
Nitrite : Maximum 2.0 ppm.

(Spec last updated : 12/06/2023)

---