SEP (New) สารให้ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ สำหรับไอศกรีมพรีเมี่ยม

SEP สารให้ความคงตัวและอีมัลซิไฟเออร์ (Stabilizer and Emulsifier Blend หรือ S/E) เป็นส่วนประกอบที่ช่วยปรับปรุงเนื้อให้กับไอศกรีม ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อที่เนียน ฟู ละลายช้าลง และไม่แยกชั้น ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาไอศกรีม เป็น S/E ที่เราคัดเลือกมาอย่างดี ขายดีและเป็นที่นิยมที่สุดค่ะ

สารให้ความคงตัวสำหรับไอศกรีมพรีเมี่ยม สำหรับไอศกรีมที่มีไขมันตั้งแต่ 5% ขึ้นไป ได้แก่ไอศกรีมประเภท ไอศกรีมนม ไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนมถั่วเหลือง ไอศกรีมโยเกิร์ต หากไม่แน่ใจว่า S/E ตัวไหนเหมาะกับไอศกรีมของคุณ ติดต่อสอบถามทีมงานของมิสไอศกรีมเพิ่มเติมได้นะคะ

ปริมาณในการใช้ 

4-6 g. ต่อไอศกรีมมิกซ์ 1 kg. (0.4-0.6%) ทำละลายโดยการคลุกผสมแห้งกับน้ำตาล ละลายในน้ำร้อนแล้วต้มจนได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส (ละลายจนใส ไม่เป็นเม็ด)

วิธีการทำละลาย SEP อย่างละเอียด

1. คลุกแห้ง SEP ให้เข้ากับน้ำตาลที่ต้องใช้ในสูตรให้ทั่วในชามผสมด้วยตะกร้อมือ 

     - น้ำตาลจะช่วยป้องกันไม่ให้ SEP จับตัวกันเป็นเม็ดสาคูขนาดใหญ่เมื่อสัมผัสกับน้ำ     
     - ชามผสม เป็นชามก้นกลม จะช่วยให้คลุกผสมได้ทั่ว ไม่มีส่วนผสมไปเกาะตามมุม เมื่อทำละลายก็ไม่มีส่วนผสมที่คนไม่ถึงจนเกิดการเกาะกันเป็นเม็ด ๆ ค่ะ
     - ตะกร้อมือ จะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้คลุกผสมได้รวดเร็ว เมื่อคนผสมทำละลายก็จะช่วยให้ของแห้งแทรกตัวเข้าไปในน้ำได้ดีกว่า หากใช้ช้อนหรือทัพพีจะเป็นการผลักน้ำไปกับของแห้ง ทำละลายได้ไม่ดีเท่าการใช้ตะกร้อมือค่ะ 

2. เติมน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน แล้วรีบคน SEP ที่คลุกผสมกับน้ำตาลแล้วให้ทั่ว  ตรงไหนยังไม่โดนน้ำให้รีบปาดคนให้มีน้ำทั่วถึง เพื่อป้องกันการเกาะกันเป็นเม็ดสาคูค่ะ คนอย่างรวดเร็วจนเป็นว่าไม่มีส่วนผสมที่เกาะกันเป็นก้อนแล้วค่อยนำขึ้นตั้งไฟให้ความร้อนนะคะ 

3. ให้ความร้อน โดย SEP จะละลายหมดที่ อุณหภูมิ 65 C ใช้ระดับความร้อนที่เหมาะสม ระวังส่วนผสมไหม้ แนะนำให้ใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำตาลและ SEP จะละลายจนหมดและน้ำมีอุณหภูมิสูงถึง 65 C เป็นอย่างต่ำ ซึ่งหากไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด ก็ใช้การสังเกตุจากการเดือดของน้ำก็ได้ค่ะ อุณหภูมิประมาณ 65 C น้ำจะเริ่มร้อนจนมีไอน้ำระเหยขึ้นมาให้เห็น แต่ยังไม่เดือดถึงกับเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ผุดขึ้นมานะคะ

Allergens 

rareite