Homemade Ice cream & Artisan Gelato Class โดย อ.พรหล้า Miss Icecream

Homemade Ice cream & Artisan Gelato

 

• ค่าเรียนท่านละ 8,000 บาท (ลดจากปกติท่านละ 12,000 บาท)
  
  
• รับผู้เรียนคลาสละไม่เกิน 8 ท่าน
  
  
• คลาส 2 วัน เวลา 9.00-16.00 น. ช่วงเช้าฟังบรรยาย ช่วงบ่ายลงมือทำ
  
  
• เรียนที่มิสไอศกรีม จรัญสนิทวงศ์ 63 บางพลัด กทม. มีที่จอดรถ (คลิกเพื่อดูแผนที่)
  
  
• เรียน 2 วัน เสาร์-อาทิตย์ โดยเราจะเปิดอบรมเดือนละ 2-4 คลาส
  
  
• มีเอกสารให้อย่างละเอียด 2 เล่ม เนื้อหารวม 260 หน้า* ไม่รวมปกและเอกสารประกอบอื่นๆ 
  
  
• หลักสูตรใหม่ ปรับปรุงสูตรเน้นเพิ่มคุณภาพวัตถุดิบและลดต้นทุน  และเพิ่มหัวข้อบรรยายที่สำคัญ สอนโดย อ.พรหล้า เองทุกคลาส
  
  
• สอนทำเจลาโต้และไอศกรีมทุกเบสทั้ง เบสเจลาโต้ / เบสไอศกรีมนม เบสไอศกรีมกะทิ เบสไอศกรีมนมถั่วเหลือง ไอศกรีมโยเกิร์ต เชอร์เบท ซอร์เบท์ ซอร์เบตโต้ และสูตร no added sugar 
  
  
• ผู้เรียนจะได้ร่วมลงมือทำไอศกรีม 6 รสชาติ
  
  
• อาจารย์พรหล้าและทีมงานมืออาชีพ ก็จะยังคอยช่วยเหลือ ให้คำแนะนำ ตอบคำถาม เมื่อคุณทำไอศกรีมแล้วเจอปัญหาเสมอ 
  
  

*เอกสารแบ่งเป็น 2 เล่ม ได้แก่

• ความแตกต่างระหว่าง Soft-serve, Artisan Gelato และ Hard-Pack Ice-cream
  
• ความแตกต่างลึก ๆ ระหว่าง Artisan Gelato และ Gelato

2. ไอศกรีมประเภทต่าง ๆ

• ไอศกรีมนม
• ไอศกรีมดัดแปลง (ไอศกรีมกะทิ และไอศกรีม Plant Base)
  
• ไอศกรีมโยเกิร์ต (ไอศกรีมนมผสมโยเกิร์ต)
• เชอร์เบท (ไอศกรีมหวานเย็น)
• ซอร์เบท์ (ไอศกรีมหวานเย็น)

3. แนะนำเกี่ยวกับเนื้อหาเพิ่มเติมในเอกสารเล่มสูตร

• สูตรไอศกรีมโดยอาจารย์พรหล้า ที่มาและมิติของการคิดสูตร
• อุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องมี
• วัตถุดิบที่สำคัญกว่า 30 ชนิด

4. วัตถุดิบที่สำคัญ หน้าที่ และการนำมาใช้ในสูตรไอศกรีม

• S/E – Stabilizer (สารทำให้คงตัว) & Emulsifier Blend (อิมัลซิไฟเออร์)
• Dextrose (น้ำตาลเดกซ์โตรส หรือ น้ำตาลกลูโคส)
• Inulin, Soluble Fiber (อินูลิน หรือใยอาหารชนิดละลายได้ในน้ำ)

5. ขั้นตอนการผลิตไอศกรีม

·               ขั้นตอนการผสมมิกซ์

•    เทคนิคการทำละลาย S/E
•    เทคนิคการทำละลายของแห้ง
•    เทคนิคการผสมของเหลวกับของเหลว
•    เทคนิคการให้ความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์
•    เทคนิคการลดขนาดของเม็ดไขมัน
•    เทคนิคการลดความร้อนของมิกซ์

·         การบ่มมิกซ์

• เทคนิคการบ่มมิกซ์ในน้ำแข็ง
• เทคนิคการบ่มมิกซ์ในตู้เย็น
• เทคนิคการไม่บ่มมิกซ์ให้ได้ไอศกรีมฟูเหมือนบ่ม

·    การปั่นไอศกรีม

• ปัญหาที่เกิดจากเครื่องปั่นไอศกรีมคุณภาพต่ำ
  
• เทคนิคน่ารู้เกี่ยวกับการปั่นไอศกรีม

·    การเก็บรักษาไอศกรีม

• เทคนิคน่ารู้เกี่ยวกับการเก็บรักษาไอศกรีม

·         การวางโชว์และตักขาย

•       เทคนิคน่ารู้เกี่ยวกับการเสิร์ฟไอศกรีม

12.30-13.00 รับประทานอาหารกลางวัน

13.15-15.00 ปฏิบัติการ ทำเจลาโต้มิกซ์ ประเภทนม กะทิ และนมถั่วเหลือง

15.00-16.00การใช้เครื่องปั่นแบบต่างๆ ทั้งระดับทำทานในบ้านไปจนถึงอุตสาหกรรมขนาดเล็ก และปั่นไอศกรีม ถามตอบคำถามและแบ่งไอศกรีม และเดินทางกลับบ้านอย่างปลอดภัย

วันที่สอง

9.00-12.00 ฟังบรรยายต่อในหัวข้อ

6. บทบาทขององค์ประกอบที่สำคัญในไอศกรีม

• น้ำ ในรูปแบบของของเหลวและเกล็ดน้ำแข็ง
• ฟองอากาศ
• ของแข็งในไอศกรีม

• • น้ำตาล สารให้ความหวาน และสารเพิ่มปริมาณ
  • ไขมัน
  • โปรตีน
  • สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
  • อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)

7. การปรับสูตร

• การปรับปริมาณการผลิต
• การปรับความมัน ความหวาน และความข้นของเนื้อไอศกรีม
• การปรับจุดเยือกแข็งของเนื้อไอศกรีม

8. ประเด็นสำคัญที่ควรทราบ

• การใช้ผลไม้สด
  
• เรื่องของผลไม้กับความร้อนและความขม
• เรื่องของอุณหภูมิและรสชาติ
• เรื่องของอุณหภูมิและกลิ่นรส
• เรื่องของสีและสิ่งที่รับรู้ได้ด้วยตา

9. การทำไอศกรีมเป็นรสชาติต่าง ๆ

• การทำรสชาติใหม่สองวิธีคือคำนวณสูตรใหม่ และทำโดยปรับจากสูตรเบส
• การเติมผลไม้ 3 รูปแบบ
• การเติมช็อกโกแลต 3 รูปแบบ
• การใช้เครื่องดื่มและผงชง
• การใช้ถั่วและงาต่างๆ
• การใช้เนยแข็ง
• การเติม Insertion หรือ Add-in

12.30-13.00 รับประทานอาหารกลางวัน

13.15-15.00 ปฏิบัติการ เตรียมมิกซ์ ซอร์เบท์/ซอร์เบตโต้ โยเกิร์ต และเชอร์เบท

15.00-16.00 ปั่นไอศกรีม แบ่งไอศกรีม ถามตอบคำถาม และเดินทางกลับบ้านอย่างปลอดภัย

ผู้สอน อาจารย์พรหล้า ขาวเธียร

สถานที่เรียนคลาสเจลาโต้และไอศกรีม

บจก. มิสไอศกรีม
(ร้าน Miss Icecream)
เลขที่ 164 ซอยจรัญสนิทวงศ์ 63
บางบำหรุ บางพลัด กทม. 10700
ดูแผนที่ได้จากเมนู "แผนที่และติดต่อ"

ถ้าจะหาจาก Google Map พิมพ์คำว่า Miss Icecream ค่ะ

ค่าเรียน

ท่านละ 8,000 บาท (จากราคาปกติ 12,000 บาท)

ผู้เรียนจะได้รับ

• เอกสารประกอบการเรียนชุดละ 2 เล่ม (เอกสารประกอบการบรรยาย และเอกสารสูตร รวมเนื้อหา 260 หน้า)
  
  
• ราคานี้รวมค่าวัตถุดิบที่ใช้ทำไอศกรีมในคลาสแล้ว เมื่อทำไอศกรีมเสร็จผู้เรียนแต่ละท่านจะได้ไอศกรีมกลับบ้านรสละ 4 ถ้วย
  
  
• กล่องโฟม สำหรับใส่ไอศกรีมกลับบ้าน พร้อม dry-ice
  
  
• ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม ถุงมือไนไตรท
  
  
• อาหารกลางวัน (ปกติเป็นชุดอาหารจาก S&P) ไข่ต้ม และผลไม้
  
  
• อาหารว่างช่วงเบรกเช้า (ฮั่วเซ่งฮง) และมีชา กาแฟ ไมโล โอวัลติน น้ำดื่ม สำหรับดื่มระหว่างวันฟรีไม่จำกัด มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและโจ๊กคัพให้หากท่านมาเช้าหรือรู้สึกหิวก่อนเวลาอาหาร
  
  
• เรามีการจัดเตรียมหน้ากากอนามัยมาตรฐานให้กับผู้เรียน สามารถหยิบใช้หรือเปลี่ยนได้เมื่อต้องการ และชุดตรวจ ATK ให้หากจำเป็นต้องใช้

กำหนดการจัดอบรม

กรุณาติดต่อสอบถามกับทีมงาน
ให้แจ้งตารางคลาสที่ยังมีที่นั่งว่างได้ค่ะ 
ปกติเราจัดคลาสรวมเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ที่ไม่ตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์
เดือนละ 1-2 คลาสค่ะ

 
ขั้นตอนการสมัครเรียน

1. ติดต่อทีมงาน เพื่อตรวจสอบวันเรียน และจำนวนที่นั่งที่ยังสามารถลงเรียนได้ 

Line    : @missicecream
Tel      : 088-205-8205, 097-102-1802, 088-185-0486 ถึง 9
e-mail  : silverscoop@hotmail.com

กรุณาแจ้ง ชื่อ เบอร์โทร วันเรียน และจำนวนผู้เข้าอบรมที่ต้องการจอง เพื่อให้ทีมงานบันทึกข้อมูลเบื้องต้นไว้ก่อน
* ขั้นตอนนี้ยังไม่ถือเป็นการจองนะคะ เราจะให้สิทธิ์การจองตามลำดับของผู้ที่ทำการแจ้งการโอนเงินมัดจำหรือค่าเรียนค่ะ 

2. โอนเงินค่าเรียนเต็มจำนวน

3. ส่งหลักฐานการโอนเงิน ให้กับทีมงานเพื่อลงชื่อจองเรียน หากส่งหลักฐานคนละช่องทางกับที่แจ้งชื่อเบอร์โทรไว้ในเบื้องต้น กรุณาแจ้งรายละเอียด ชื่อเบอร์โทร วันที่จองเรียนด้วยนะคะ เราจะให้สิทธิ์กับผู้ที่แจ้งการโอนก่อน ดังนั้นโอนเงินแล้วกรุณาแจ้งโอนเงินทันทีค่ะ
*หลังจากทีมงานยืนยันรับทราบการแจ้งโอน จะถือว่าเป็นการลงชื่อจองเรียนที่สมบูรณ์แล้วค่ะ

4. เก็บหลักฐานการโอนเงินไว้ เพื่อนำมาแสดงในวันเรียน และชำระเงินค่าเรียนส่วนที่เหลือในวันเรียนค่ะ

5. เตรียมตัวมาเรียน กดเพื่ออ่านรายละเอียด ของที่ต้องเตรียมมา คำแนะนำในการเดินทาง ที่พัก

6. หากต้องการเปลี่ยนแปลงวันเรียนหรือยกเลิกการจอง ต้องแจ้งทีมงานก่อนวันเรียนอย่างน้อย 5 วันทำการ เพื่อขอรับเงินคืนหรือขอเลื่อนวันเรียน

หมายเหตุ:
สำหรับผู้ที่ได้จองเรียนไว้แล้ว หากมีความจำเป็นต้อง เลื่อนหรือยกเลิกการเรียน กรุณาแจ้งให้ทีมงานทราบ โดยเร็วที่สุด เพื่อที่เราจะสามารถแจ้งสิทธิ์ให้กับผู้ที่อยู่ในรายชื่อสำรอง (ซึ่งต้องการเรียนแต่จองไม่ทัน) ได้อย่างทันท่วงที

ขอขอบคุณทุกท่านเป็นอย่างยิ่งสำหรับความเข้าใจและความร่วมมือค่ะ

ทั้งนี้ หากมีการแจ้งเลื่อนหรือยกเลิก น้อยกว่า 5 วันทำการก่อนถึงวันเรียน ทางเราขอสงวนสิทธิ์ ในการหักค่าเสียโอกาส 50% ของค่าเรียน
ยกเว้นในกรณีที่สามารถจัดหาผู้เรียนจากรายชื่อสำรองมาแทนได้ทัน ซึ่งในกรณีนี้จะไม่มีการเรียกเก็บค่าเสียโอกาสใด ๆ ค่ะ

ตัวอย่างภาพไอศกรีมจากคลาสของเรา

ภาพบรรยากาศตอนทำไอศกรีม

ตั้งใจทำมิกซ์อย่างปราณีต


ลงมือทำเองแต่ไม่ยากนะคะ อาจารย์พรหล้า และทีมงานคอยช่วยไกด์ ช่วยดูแลผู้เรียนทุกท่านอย่างใกล้ชิด ทุกขั้นตอน ทำง่าย ๆ ยิ้มได้กับทุกสูตรค่ะ


ตอนตักไอศกรีมไปชิม อาจจะยืนใกล้กันบ้าง แต่ต้องสวมหน้ากากตลอดเวลานะคะ ตอนชิมออกไปชิมนอกห้องแอร์ค่ะ ยืนห่างกัน 2 เมตรก่อนถอดหน้ากากเพื่อชิมไอศกรีมแสนอร่อยที่ลงมือทำกันเอง










มีการ์ตูนมาฝากให้ดูกันด้วยนะคะ

 อยากเรียนแล้วใช่มั๊ยหล่ะคะ
รีบติดต่อทีมงาน รีบสมัครเข้ามานะคะ คลาสเราเต็มเร็วมาก
แล้วเจอกันในคลาสนะคะ