ML กลิ่นแตงเมลอน Melon Flavor

ผลไม้ตระกูลแตง เช่น แตงเมลอนเขียว แคนตาลูป ฮันนี่ดิว และแตงไทย เป็นผลไม้ที่หาได้ง่าย ราคาไม่แพง สามารถนำมาทำไอศกรีมได้ทั้งแบบไอศกรีมผสมนม และเชอร์เบท แต่ปัญหาของการใช้ผลไม้ตระกูลแตงนี้คือ เอนไซม์โปรติเอสในแตงจะทำปฏิกิริยากับนมในส่วนผสม ทำให้ไอศกรีมออกมามีรสขม การกำจัดรสขมนี้ทำได้โดยการนำแตงไปปั่นให้ละเอียด แล้วผ่านความร้อนที่ 85 C ก่อนนำมาผสมกับส่วนผสมที่เป็นนม ผลที่ตามมาคือกลิ่นรสของแตงจะเปลี่ยนไป กลิ่นไม่หอม อีกปัญหาคือการใช้แตงเมลอนหรือแคนตาลูปแช่แข็ง กลิ่นของแตงก็จะไม่หอมมากเท่าแตงสด ๆ ดังนั้นผลไม้ตระกูลแตงนี้ต้องการกลิ่นเพื่อช่วยเสริมเติมเต็มความหอมค่ะ

กลิ่นแตงเมลอนจะไม่มีขายปลีกทั่วไป ดังนั้นกลิ่นแตงนี้จึงเป็นอีกกลิ่นที่มีผู้เรียกร้องให้นำมาขายเป็นจำนวนมาก นอกจากใช้ทำไอศกรีมได้แล้ว กลิ่นนี้ก็เหมาะกับน้ำผลไม้ปั่น หรือผสมกับผลไม้ที่ใช้ท้อปปิ้งไอศกรีมหรือน้ำแข็งไสเกล็ดหิมะได้ด้วยค่ะ

กลิ่นนี้เหมาะสำหรับไอศกรีม ท้อปปิ้ง และอาหารของหวานอื่น ๆ เป็นกลิ่นแบบเข้มข้น ชนิดเดียวกับที่ใช้ในอุตสาหกรรม ไม่ได้ผ่านการเจือจางกลิ่นเหมือนกลิ่นที่ขายปลีกในท้องตลาด ใช้ในปริมาณน้อยมากคือ 0.5-1.0 cc. (หรือ 0.5-1.0 g. หรือ 0.5-1.0 ml.) ต่อไอศกรีม 1 kg. เท่านั้น

ทุกกลิ่นคัดเลือกมาอย่างดี หอมที่สุด เมื่อเติมผสมในไอศกรีมแล้วใครทานก็ติดใจในความหอมค่ะ บรรจุในขวดแก้วสีชา เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาที่นาน ขวดไม่ทำปฏิกิริยากับกลิ่น ฝาปิดอย่างดีกันรั่วซึม

Specific Gravity : 0.972 - 1.012