🎯 สาระที่ควรรู้ใน 30 วินาที:

Pulse Blending คือเทคนิคการปั่นแบบ “หยุด–ปั่น–หยุด” สลับกันเป็นรอบ เพื่อช่วยให้การผสมละเอียดขึ้น โดยไม่ทำลายโครงสร้างอาหารหรือสารอาหารที่ไวต่อความร้อนหรือแรงเฉือน เหมาะกับการทำไอศกรีม สมูทตี้ ซุป สมุนไพร และเครื่องดื่มโปรตีนสูง

---

✅ ทำไมควรใช้ Pulse Blending?

• ลดแรงเฉือน: ถนอมโปรตีน อิมัลชัน และโครงสร้างไขมันที่บอบบาง

• ควบคุมความร้อน: ป้องกันการสูญเสียวิตามินหรือเอนไซม์ที่ไวต่ออุณหภูมิ

• เพิ่มความปั่นป่วน: ดึงวัตถุดิบจากผนังถ้วยกลับมาผสม ทำให้เนื้อเนียนทั่วถึง

---

🧪 ใช้กับอะไรได้ดี?

• มิกซ์ไอศกรีม: สร้างอิมัลชันเสถียรโดยไม่ต้องใช้ homogenizer

• สมูทตี้ / น้ำสมุนไพร / โปรตีนเชค: ได้เนื้อเนียน ไม่เป็นชั้น ไม่เสียคุณค่าอาหาร

• ซุป / ซอส: ปั่นผ่านของข้นได้ดี ไม่ร้อน ไม่เป็นก้อน

---

🕒 ตัวอย่างโปรแกรมปั่น (จาก Sharp EMC-21):

สำหรับไอศกรีม ปั่น 30 วินาที → พัก 30 วินาที → ปั่น 30 วินาที → พัก 30 วินาที แล้วจึงลดความร้อนแล้วนำไปบ่มต่อ

---

⚠️ สิ่งที่ต้องระวัง:

• ปรับเวลาปั่น/พักให้เหมาะกับเครื่องและวัตถุดิบ

• อย่าพักนานเกินไปจนส่วนผสมแยกตัว

Pulse Blending: เจาะลึกเทคนิคปั่นแบบหยุดพักเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

ความหมายและหลักการพื้นฐาน

Pulse Blending คือการปั่นโดยมีการหยุดพักเครื่องสลับกับการปั่นช่วงสั้นๆ หลายๆ รอบ เพื่อให้วัตถุดิบได้รับการผสมผสานที่ทั่วถึงและมีประสิทธิภาพสูงกว่าการปั่นแบบต่อเนื่องที่ความเร็วคงที่

การอธิบายหลักการทางวิทยาศาสตร์

Pulse Blending อาศัยหลักการทางฟิสิกส์ที่สำคัญดังนี้:

• การลดแรงเฉือน (Shear Stress Reduction): เมื่อปั่นต่อเนื่องด้วยความเร็วสูง ใบมีดจะสร้างแรงเฉือนสูงซึ่งอาจทำลายโครงสร้างของสารชีวภาพอย่างโปรตีนหรือใยอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษาคุณภาพโภชนาการ เช่น สมูทตี้ผักใบหรือโปรตีนเชค การหยุดเครื่องสลับกับการปั่น (pulsing) ช่วยลดแรงเฉือนสะสมลงในแต่ละรอบ ทำให้เนื้อผสมไม่โดนแรงทำลายต่อเนื่อง และลดการแยกตัวของส่วนประกอบที่อ่อนโยน เช่น ไขมันและอิมัลชันจากนม ถั่ว หรือธัญพืช

• ควบคุมอุณหภูมิ (Temperature Control): ระหว่างการปั่นอย่างต่อเนื่อง ใบมีดและแรงเสียดทานระหว่างวัตถุดิบจะสร้างความร้อนสะสมซึ่งอาจสูงถึง 40–60°C ได้ในเครื่องบางรุ่น ความร้อนนี้สามารถทำลายสารอาหารไวต่ออุณหภูมิ เช่น วิตามิน C วิตามิน B หรือเอนไซม์ธรรมชาติได้ Pulse Blending จึงช่วยกระจายเวลาให้ใบมีดหยุดพัก ลดการสะสมพลังงานความร้อน ช่วยให้อุณหภูมิคงที่อยู่ในระดับปลอดภัยต่อสารอาหาร โดยเฉพาะในเมนูสมุนไพรหรืออาหารสดที่ไม่ต้องการความร้อน

• การสร้างกระแสหมุนวนแบบปั่นป่วน (Turbulent Flow): Pulse Blending ช่วยสร้างการไหลแบบปั่นป่วน (turbulence) ที่ดีกว่าการหมุนราบเรียบต่อเนื่อง เพราะเมื่อหยุดปั่น วัตถุดิบจะตกตัวลงใหม่ และเมื่อเริ่มปั่นอีกครั้ง ความไม่ต่อเนื่องนี้จะรบกวนการไหลแบบลามิแนร์ (laminar flow) และเปลี่ยนเป็นการไหลแบบ turbulent flow ที่สามารถเคลื่อนที่วัตถุดิบทั้งในแนวดิ่งและแนวรัศมีได้ทั่วถึง ส่งผลให้วัตถุดิบที่เคยเกาะตามผนังโถถูกดึงเข้ามาปั่นซ้ำ เพิ่มประสิทธิภาพการผสมและความละเอียดของเนื้อสัมผัสในขั้นสุด

ประโยชน์ของ Pulse Blending

1. เนื้อสัมผัสที่ละเอียดสม่ำเสมอ: การปั่นแบบหยุดพักช่วยให้ชิ้นส่วนของวัตถุดิบกระจายตัวอย่างทั่วถึง สร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดกว่าเดิม

2. รักษาคุณค่าสารอาหาร: ลดความเสียหายจากความร้อนสะสม และแรงเฉือน ทำให้สารอาหารเช่นวิตามิน โปรตีน หรือไฟเบอร์คงอยู่สูงสุด

3. เพิ่มประสิทธิภาพในการผสม: วัตถุดิบที่หนืดหรือมีความซับซ้อนทางโครงสร้าง เช่น ซุปครีม สมูทตี้โปรตีน หรือมิกซ์ไอศกรีม จะถูกผสมผสานกันได้ดีกว่าการปั่นแบบปกติ

การประยุกต์ใช้ Pulse Blending

• การเตรียมไอศกรีมมิกซ์: Pulse Blending เหมาะสำหรับการผสมส่วนผสมของไอศกรีม เช่น นม ครีม น้ำตาล และสารให้เนื้อสัมผัส ให้เข้ากันอย่างละเอียดและสม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้ homogenizer การปั่นแบบหยุดพักช่วยลดโอกาสเกิดการรวมตัวของไขมันซ้ำ (re-coalescence) และสร้างอิมัลชันที่เสถียร เหมาะกับสูตรที่ใช้เบสจากพืชหรือไขมันธรรมชาติ เช่น กะทิ น้ำมันมะพร้าว ครีมข้าว หรือเนยขาว

• เครื่องดื่มและสมูทตี้: Pulse Blending ช่วยให้เนื้อสัมผัสของสมูทตี้มีความเนียนละเอียดและฟูเบา โดยเฉพาะในกรณีที่ใส่น้ำแข็งหรือผลไม้เนื้อแน่น เช่น กล้วย มะม่วง หรือแครอท การปั่นแบบหยุดพักทำให้ใบมีดดึงวัตถุดิบที่อาจติดผนังโถกลับเข้ามาปั่นได้อย่างทั่วถึง ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่มีเศษหยาบ ไม่เป็นชั้น และไม่ต้องกรองก่อนดื่ม

• ซุปและซอส: เมนูที่มีความหนืด เช่น ซุปครีมหรือซอสข้น จะได้ประโยชน์จาก Pulse Blending เพราะช่วยให้วัตถุดิบทุกชิ้นรวมตัวกันอย่างสม่ำเสมอ ลดโอกาสเกิดจุดหยาบหรือก้อนแป้ง ใบมีดสามารถปั่นผ่านเนื้อซุปที่เริ่มหนืดโดยไม่ทำให้เครื่องร้อนเกินไป ทำให้ได้ซุปที่เนียนโดยไม่ต้องกรอง

• อาหารโปรตีนสูง (Protein Shake, ไก่ปั่น): ผงโปรตีนหรือเนื้ออกไก่สุกเมื่อปั่นมักจับตัวกันเป็นก้อน Pulse Blending จะช่วยกระจายตัวได้ดีขึ้น ลดฟองอากาศใหญ่ ทำให้เชคเนียน ไม่แยกชั้น และไม่มีกลิ่นไหม้จากการปั่นนาน นอกจากนี้ ยังเหมาะสำหรับสายเพาะกายที่ต้องการดื่มไก่ปั่นแบบไม่กรอง

• เครื่องดื่มสมุนไพรและนมธัญพืช: วัตถุดิบอย่างใบบัวบก งาดำ หรือถั่วเหลือง ต้องการการปั่นที่ละเอียดแต่ไม่สร้างความร้อน Pulse Blending รักษาเนื้อสัมผัสที่ดื่มง่ายโดยไม่ต้องกรอง ขณะเดียวกันก็ช่วยคงคุณค่าสารอาหาร เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ หรือกรดไขมันดี ที่ไวต่อความร้อนและแรงเฉือน

เวลาในการปั่น พัก และจำนวนรอบ

เวลาที่ใช้ในการปั่นแต่ละรอบ พักแต่ละรอบ และจำนวนรอบที่ควรปั่น ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องปั่นเป็นสำคัญ 

สำหรับเครื่องปั่นที่มิสไอศกรีมแนะนำ Sharp EMC-21 ตัวอย่าง Pulse Blending ของ ไอศกรีมมิกซ์ คือ ใช้โปรแกรมปั่น 30 วินาที พัก 30 วินาที และปั่นด้วยโปรแกรมปั่น 30 วินาทีอีกรอบ และพัก 30 วินาที ก่อนนำไปลดความร้อนและบ่ม

สำหรับอาหารแต่ละประเภท ต้องปั่นกี่รอบ กี่วินาทีบ้าง กดเข้าไปอ่านได้จากบทความนี้ค่ะ 

https://missicecream.com/b/75

ข้อควรคำนึงในการใช้งาน Pulse Blending

• ต้องเลือกความเร็วและระยะเวลาปั่นพักที่เหมาะสมกับเครื่อง และชนิดของอาหารหรือวัตถุดิบ

• ไม่ควรพักนานเกินไปจนทำให้ส่วนผสมแยกตัวหรือเสียสภาพ

สรุป

Pulse Blending คือเทคนิคที่ผสมผสานหลักการทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหารเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่มีคุณภาพสูงสุดทั้งในด้านรสชาติ สารอาหาร และเนื้อสัมผัสอย่างมืออาชีพ

พร้อมแล้วที่จะปั่นอาหารและเครื่องดื่มด้วยเทคนิค Pulse Blending อย่างมืออาชีพใช่ไหม? มิสไอศกรีมมีเครื่องปั่นที่ราคาคุ้มมากๆ ใช้งานกับเทคนิค Pulse Blending ได้สะดวกง่ายดายด้วยโปรแกรมตั้งเวลาของเครื่อง สนใจเข้าไปอ่านรายละเอียดได้นะคะ ที่... https://missicecream.com/p/659

 

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่:

• LINE: @missicecream
• Facebook: MISSiCREAM
• โทรศัพท์: 088-205-8205
• เว็บไซต์: https://missicecream.com