📌 สรุปสั้น: Rum Raisin Ice Cream ทำให้ดี ต้องรู้อะไรบ้าง?

• Rum Raisin ไม่ใช่แค่รสผู้ใหญ่ แต่เป็นรสชาติที่มีประวัติยาวนานจากอิตาลี-อเมริกัน กลิ่นหอม ละมุน ลึก

• ใช้ เบสไข่ (Yellow Base) หรือ เบสนมธรรมดา ได้ ขึ้นอยู่กับความละมุนที่ต้องการ

• ลูกเกดแช่เหล้า เป็นหัวใจ: แนะนำแช่ 24–48 ชม. ด้วย Dark หรือ Spiced Rum แล้วกรองก่อนใช้

• ใช้ ลูกเกดดำ + เหลือง + แครนเบอร์รี่ ช่วยเพิ่มสีและรสให้ดูน่าทาน

• ใส่ลูกเกดอย่างไรไม่ให้จม:

  • ใส่ช่วงตักลงถาด

  • ไม่ควรใส่น้ำรัมมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อไอศกรีมเหลว

• ไม่จำเป็นต้องใส่รัมในเบส หากเตรียมลูกเกดดี แต่ถ้าใส่ ให้ไม่เกิน 2% ของน้ำหนักเบส

• Miss Icecream มีกลิ่นรัมพิเศษสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการแอลกอฮอล์ แต่ยังได้กลิ่นแบบเค้กผลไม้หรูๆ

Rum Raisin Ice Cream: รสคลาสสิกที่ข้ามศตวรรษ จากเบสไข่จนถึงกลิ่นรัมในถ้วยไอศกรีม

เสน่ห์ของไอศกรีมรสสำหรับผู้ใหญ่

“Rum Raisin” ไม่ใช่แค่รสชาติหวานๆ ของของหวาน แต่คือบทกวีของความทรงจำจากยุโรปที่อบอวลไปด้วยกลิ่นแอลกอฮอล์อุ่นๆ และความหอมของลูกเกดหมักที่นุ่มลึก

ต้นกำเนิดรสนี้ย้อนกลับไปได้ถึงภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอิตาลีและสเปน ซึ่งนิยมใส่ลูกเกดลงในเบสไข่หรือไวน์หวาน จนต่อมากลายเป็น “Malaga Gelato” และแปรรูปมาสู่ “Rum Raisin” ในอเมริกาและญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ด้วยการแช่ลูกเกดในเหล้ารัม และแม้แต่ในประเทศไทยเอง รสนี้ก็ถือเป็นหนึ่งในรสคลาสสิกที่มีผู้ชื่นชอบจำนวนมาก ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสสัมผัสที่มีเอกลักษณ์

ไอศกรีมรสเดียวแต่มีสองแนว: อิตาเลี่ยนกับอเมริกัน

การเตรียมลูกเกด: Key Ingredient ที่ต้องพิถีพิถัน

เลือกลูกเกดแบบไหน?

• Thompson Seedless: ลูกเกดดำเม็ดเล็ก เนื้อแน่นและแห้ง ผิวค่อนข้างด้าน รสออกหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะแบบผลไม้แห้งเข้ม ๆ ดูดซึมของเหล้าได้ดีมาก เมื่อผสมในไอศกรีมจะให้กลิ่นลึกแบบผู้ใหญ่ ลูกเกดประเภทนี้มักไม่ฟูบวมมาก ทำให้กระจายในเนื้อไอศกรีมได้สวย ไม่ระเหิด

• Sultana: ลูกเกดเหลืองอ่อน ขนาดกลาง รสหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมละมุนแบบน้ำผึ้ง เนื้อสัมผัสนุ่ม ดูดซึมเหล้าไว สีออกทองอ่อน เมื่ออยู่ในไอศกรีมเบสขาวจะดูโดดเด่น เหมาะกับรสที่ต้องการความนุ่มละมุน ไม่กลบกลิ่นเบส

• Golden Raisins: สีทองใส ขนาดค่อนข้างใหญ่กว่าชนิดอื่นเล็กน้อย เนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง รสชาติหวานบางๆ ไม่เปรี้ยว กลิ่นเบา เหมาะกับไอศกรีมที่เน้นกลิ่นรัมหรือกลิ่นเบสชัดๆ เพราะลูกเกดชนิดนี้จะไม่แย่งกลิ่นเด่น แต่ช่วยเสริมมิติของเนื้อสัมผัสและภาพรวมให้ดูหรูหรา

หลีกเลี่ยงลูกเกดเคลือบน้ำมัน เพราะจะไม่ดูดซึมเหล้าและให้สัมผัสมันลื่น

✨ พรหล้าเคยลองผสมลูกเกดหลายชนิดรวมกัน เช่น ลูกเกดดำ ลูกเกดทอง และเพิ่มแครนเบอร์รี่อบแห้ง ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและให้ไอศกรีมดูมีสีสันน่าทานมากขึ้น โดยเฉพาะในสูตรที่ใช้เบสสีอ่อน จะตัดกับสีของลูกเกดและแครนเบอร์รี่ดูน่าทานมากๆ

ขั้นตอนการเตรียมลูกเกด:

1. ชั่งรวมลูกเกดและแครนเบอร์รี่ (ถ้าใช้ด้วย) รวมกัน 100 g ตามสัดส่วนที่ต้องการ

2. ล้างด้วยน้ำเย็นเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ (กรณีที่ลูกเกดเคลือบน้ำมัน ซึ่งมักพบในลูกเกดที่ใช้สำหรับเบเกอรี่หรือถั่วผสม อาจใช้น้ำร้อนลวกเร็วๆ เพื่อให้น้ำมันหลุดก่อน แล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง)

3. อุ่นเหล้า Rum (Dark หรือ Spiced Rum) 80–90 ml จนร้อนประมาณ 50–60°C

4. เทลงบนลูกเกดและแครนเบอร์รี่ แล้วคลุมปิดฝาไว้จนหายร้อน เหลืออุณหภูมิใกล้อุณหภูมิห้อง 

5. แช่ในตู้เย็น 24 ชั่วโมง เพื่อให้รัมซึมเข้าสู่เนื้อผลไม้เต็มที่

6. กรองรัมออกก่อนใช้ และเก็บน้ำรัมไว้เติมเบสหากต้องการ (แต่ไม่จำเป็น)

7. หากผลไม้เม็ดใหญ่ ควร หั่นครึ่ง เพื่อให้กระจายตัวในเนื้อไอศกรีมได้ดีขึ้น

การนำลูกเกดมาใส่ในเนื้อไอศกรีม

เมื่อลูกเกด (หรือผลไม้อื่นๆ ที่แช่รัม) พร้อมใช้งานแล้ว ขั้นตอนในการนำมาใส่ในเนื้อไอศกรีมมีผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างมาก

1. ปริมาณแนะนำ:

   • ปริมาณผลไม้แช่เหล้าที่เหมาะสมต่อไอศกรีม 1 kg คือ 50–70 g

   • หากใช้ผลไม้หลากสี เช่น ลูกเกดดำ ทอง และแครนเบอร์รี่ ควรจำกัดรวมไม่เกิน 60 g เพื่อไม่ให้ไอศกรีมแน่นเกินไป

2. เวลาในการใส่:

   • ขณะตักไอศกรีมลงถาดสำหรับแช่แข็ง ให้โรยลูกเกดที่เตรียมไว้ ให้กระจายทั่วถาดตามต้องการ และสามารถโรยแต่งด้านบนให้ดูน่าทานยิ่งขึ้น
     

3. เทคนิคเพิ่มเติม:

   • อย่าใส่ผลไม้พร้อมกับน้ำรัมที่กรองไว้ เพราะจะทำให้เนื้อไอศกรีมเหลว

   • แต่หากเหล้ามีเพียงเล็กน้อยติดผิว ไม่จำเป็นต้องรอให้หยดออกทั้งหมดหรือหมาดมาก เพราะอาจช่วยเสริมกลิ่นและความชุ่มฉ่ำให้เนื้อไอศกรีม

✨ การกระจายตัวของลูกเกดที่ดี จะทำให้ไอศกรีมดูสวยในทุกช้อนและมีรสสัมผัสที่สม่ำเสมอ โดยไม่จมอยู่ด้านล่าง

วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง

• น้ำตาลในผลไม้แห้ง เช่น กลูโคสและฟรุกโตส มีคุณสมบัติเป็นสารดูดความชื้น (hygroscopic) ซึ่งสามารถดึงดูดและกักเก็บโมเลกุลของเหลวไว้ได้ดี เมื่อแช่ลูกเกดในเหล้ารัม น้ำตาลในผลไม้จะช่วยดูดซึมแอลกอฮอล์เข้าไปในเนื้อผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• การอุ่นรัมในช่วง 50–60°C ก่อนแช่ จะช่วยเพิ่มพลังงานให้กับโมเลกุลของเหล้า ทำให้เกิดการแพร่ (diffusion) ของแอลกอฮอล์เข้าสู่เนื้อผลไม้ได้เร็วขึ้น ทั้งนี้ไม่ควรอุ่นเกินจุดเดือดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นและแอลกอฮอล์จากการระเหย

• การแช่เย็นในตู้เย็นจะช่วยให้กลิ่นและรสชาติที่ซึมเข้าไปในผลไม้คงตัวดีขึ้น ลดการระเหยของกลิ่นที่อาจเกิดขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง

จำเป็นต้องใส่รัมในเบสหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องใส่เหล้ารัมในเบสไอศกรีม หากคุณใช้ผลไม้ที่แช่รัมมาอย่างเหมาะสมแล้ว กลิ่นรัมจากผลไม้เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอสำหรับการสร้างบุคลิกของไอศกรีมรสนี้ได้

อย่างไรก็ตาม หากต้องการเสริมกลิ่นให้ชัดขึ้นเล็กน้อย อาจเติมรัมลงในเบสในปริมาณน้อยๆ ได้ โดย:

• เติมตอนเบสเย็นแล้วเท่านั้น (ห้ามเติมตอนร้อน เพราะแอลกอฮอล์จะระเหยหมด)

• จำกัดไม่เกิน 1.5–2% ของน้ำหนักเบส เช่น เบส 1000 g ใส่รัมได้ 15–20 g

• ระวังไม่ให้ใส่มากเกินไป เพราะแอลกอฮอล์จะลดจุดเยือกแข็ง ทำให้ไอศกรีมปั่นไม่ขึ้นหรือเหลวเกินไป

✨ แอลกอฮอล์ในระดับต่ำยังมีข้อดี คือช่วยให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมนุ่มขึ้น โดยลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ หากเบสของคุณมีเนื้อที่ค่อนข้างแข็งตามปกติ

กลิ่นเหล้ารัมแบบไม่ต้องเติมเหล้าจริง

Miss Icecream มีกลิ่นเหล้ารัมแบบเข้มข้นสำหรับใส่ในไอศกรีม ซึ่งไม่ใช่กลิ่นที่เหมือนเหล้ารัมสดโดยตรง แต่ให้กลิ่นหวานหอมคล้ายกลิ่นเหล้าจากเค้กผลไม้ (Fruit Cake) หรือขนมฝรั่งหมักผลไม้ที่ผ่านการอบและหมักกลิ่นอย่างลึกซึ้ง

กลิ่นชนิดนี้สามารถใช้แทนการเติมเหล้าจริงได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยใส่ลงในเบสไอศกรีมในปริมาณเพียงเล็กน้อย ก็ช่วยเสริมกลิ่นให้เด่นขึ้นชัดเจน โดยไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะรบกวนโครงสร้างเนื้อไอศกรีมหรือทำให้ปั่นไม่ขึ้น

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับร้านที่ต้องการขายไอศกรีมรส Rum Raisin ให้มีรสหอมออกหวานๆ นวลๆ โดยไม่สร้างปัญหาเนื้อเละไม่แข็งหรือละลายเร็ว

รสคลาสสิกนี้เหมาะกับใคร?

• ลูกค้าที่ชอบของหวานสไตล์ผู้ใหญ่

• ร้านที่ต้องการเมนูพรีเมียมที่ “มีเรื่องเล่า”

• ผู้ที่หลงใหลในกลิ่นหอมของเหล้ารัมแต่ต้องการในรูปแบบอื่นที่ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์

• แบรนด์ที่ต้องการไอศกรีมโทนอบอุ่น ลึกซึ้ง มีมิติของสีและรส

• แม้จะใช้ลูกเกดที่แช่รัม แต่เมื่อกรองและใช้ในปริมาณน้อย ไอศกรีมรสนี้ไม่ถือว่าเป็นอาหารแอลกอฮอล์ตามกฎหมาย และสามารถจำหน่ายได้โดยไม่มีข้อจำกัดทางกฎหมาย หากไม่มีการเติมเหล้าลงในเบสไอศกรีมเพิ่ม อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เยาวชนบริโภคเป็นประจำ เนื่องจากรสและกลิ่นออกแนวสำหรับผู้ใหญ่โดยเจตนา

ไอศกรีมรส Rum Raisin เป็นมากกว่ารสหวานสำหรับผู้ใหญ่ — มันคือความทรงจำ ความอบอุ่น และความพิถีพิถันในรายละเอียด ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านไอศกรีมหรือผู้ที่อยากพัฒนาเมนูใหม่ รสนี้จะสร้างประสบการณ์ที่แตกต่างให้กับลูกค้าของคุณ

หากคุณต้องการคำแนะนำเพิ่มเติม สูตรที่ปรับให้เหมาะกับธุรกิจ หรืออยากทดลองกลิ่นเหล้ารัมสูตรเฉพาะของ Miss Icecream ที่หอมลึกโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์

📩 ติดต่อเราได้เลยที่

• เว็บไซต์: missicecream.com

• LINE: @missicecream

• Facebook: MISSiCREAM

• โทร: 088-205-8205