เมื่อผลไม้อย่างกล้วยหอมมาเจอกับช็อกโกแลตสุดฟิน จะเกิดอะไรขึ้น?

คำตอบคือ “ไอศกรีมแท่งกล้วยชุบช็อกโกแลต” ที่ทั้งอร่อย สดชื่น และทำได้ง่ายสุด ๆ แม้คุณจะไม่มีเครื่องทำไอศกรีม!

บทความนี้ Miss Icecream จะพาคุณไปรู้จักวิธีทำตั้งแต่การเลือกกล้วย เคลือบช็อกโกแลต ไปจนถึงเทคนิควิทยาศาสตร์เบื้องหลังความเนียนของเกร็ดน้ำแข็ง พร้อมสูตรช็อกโกแลตหวานน้อยทำเองได้ที่บ้าน หรือจะเลือกใช้ช็อกโกแลตเคลือบสูตรพิเศษของเราก็ได้เช่นกัน

ไอศกรีมแท่งกล้วยชุบช็อกโกแลต ทำง่าย หวานน้อย พร้อมสูตรช็อกโกแลตเคลือบแบบทำเอง

ไอศกรีมกล้วยแช่แข็งชุบช็อกโกแลตแบบโฮมเมดเป็นของว่างที่ทำได้ง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพเสมอ แถมยังเหมาะเป็นกิจกรรมสนุก ๆ ในครอบครัว ที่ให้เด็ก ๆ มีส่วนร่วมได้ เช่น ให้ช่วยเสียบไม้ ปอกกล้วย หรือจุ่มกล้วยลงในช็อกโกแลต รวมถึงตกแต่งไอศกรีมด้วยท็อปปิ้งต่าง ๆ อย่างถั่วบด เม็ดน้ำตาล หรือเกล็ดช็อกโกแลตสีสันสดใส เป็นกิจกรรมเสริมสร้างจินตนาการและพัฒนาทักษะให้เด็กได้สนุกและภูมิใจในผลงานของตัวเอง บทความนี้จะพาคุณไปทำไอศกรีมกล้วยเคลือบช็อกโกแลตด้วยตัวเอง พร้อมสูตรช็อกโกแลตเคลือบหวานน้อยที่คุณสามารถเลือกได้ทั้งแบบใช้น้ำมันมะพร้าวหรือเนยจืด และหากคุณไม่สะดวกทำเอง ก็สามารถเลือกใช้ช็อกโกแลตเคลือบแข็งสูตรหวานน้อยของ Miss Icecream ได้เลยเช่นกัน สะดวก อร่อย และทำง่ายมากจากวัตถุดิบไม่กี่ชนิด

การเลือกกล้วยและพันธุ์ที่เหมาะสม

เลือกใช้กล้วยหอมทองที่สุกกำลังดี ผิวเหลืองสด ไม่มีจุดดำ เนื้อแน่น กลิ่นหอม กล้วยประเภทนี้มีรสหวานธรรมชาติและเนื้อแน่น ไม่เละง่ายหลังการแช่แข็ง เหมาะกับการทำไอศกรีมแท่งอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม หากใช้กล้วยสายพันธุ์อื่น เช่น กล้วยน้ำว้า หรือกล้วยไข่ จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและรสชาติหวานที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีโอกาสที่จะเละง่ายกว่าเมื่อนำไปแช่แข็ง จึงควรทดลองปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อปรับเทคนิคการทำให้เหมาะสม

หลักการทางวิทยาศาสตร์เพื่อเกร็ดน้ำแข็งเล็ก

การแช่แข็งกล้วยอย่างรวดเร็ว (Rapid Freezing) จะช่วยให้ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นมีขนาดเล็กลง โดยในทางวิทยาศาสตร์ การแช่แข็งที่รวดเร็วจะทำให้โมเลกุลน้ำในเซลล์ของกล้วยเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็งโดยมีเวลาน้อยมากที่จะรวมตัวกันเป็นผลึกขนาดใหญ่ ส่งผลให้ได้ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจำนวนมาก กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อกล้วย จึงช่วยคงโครงสร้างเซลล์ของกล้วยไว้ได้ดี เมื่อทานแล้วให้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด ไม่หยาบกร้านหรือน้ำแข็งเป็นเกล็ดใหญ่ นอกจากนี้การหั่นกล้วยให้มีขนาดเล็กลงยังช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวในการถ่ายเทความเย็น ทำให้อุณหภูมิเข้าถึงแกนกลางได้เร็วขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพในการแช่แข็งและลดความเสี่ยงที่โครงสร้างเซลล์จะเสียหาย

การป้องกันการเปลี่ยนสีของกล้วย

กล้วยที่สัมผัสอากาศจะเกิดปฏิกิริยา Enzymatic Browning หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ โดยเอนไซม์ Polyphenol Oxidase (PPO) ที่อยู่ในเนื้อกล้วยจะทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบฟีนอลที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกล้วยกับออกซิเจนในอากาศ ส่งผลให้เกิดสารประกอบเมลานินที่มีสีเข้มขึ้นบนเนื้อกล้วยอย่างรวดเร็ว การเคลือบด้วยช็อกโกแลตจึงทำหน้าที่เป็นชั้นกั้น (Barrier) ที่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาสัมผัสโดยตรงกับผิวกล้วย ทำให้ปฏิกิริยาดังกล่าวช้าลงหรือหยุดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้กล้วยคงสีสันสดใสและน่ารับประทานมากขึ้น

ขั้นตอนการทำไอศกรีมกล้วยชุบช็อกโกแลต

1. เตรียมกล้วย:

   • หากทำจำนวนมาก ควรหั่นกล้วยเสียบไม้ไอศกรีมไว้ก่อนโดยที่ยังไม่ปลอกเปลือก เพื่อลดโอกาสการเปลี่ยนสีของกล้วย แล้วค่อยปอกเปลือกก่อนชุบช็อกโกแลต

   • ถ้าทำปริมาณน้อย สามารถปลอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งหรือหั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ เสียบไม้ไอศกรีมตรงกลางให้แน่นได้ทันที

   • หากไม่มีไม้ไอศกรีม สามารถหั่นกล้วยเป็นชิ้นสั้น ๆ ทำเป็นลักษณะกล้วยช็อกโกแลตบอลแทนก็ได้เช่นกัน

2. เตรียมช็อกโกแลตเคลือบหวานน้อย (ทำเองได้ง่าย ๆ):

   สูตรที่ 1: ใช้น้ำมันมะพร้าว

   • ดาร์กช็อกโกแลต 70% ขึ้นไป 200 กรัม

   • น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 14 กรัม)

   สูตรที่ 2: ใช้เนยจืด

   • ดาร์กช็อกโกแลต 70% ขึ้นไป 200 กรัม

   • เนยจืด 20–25 กรัม (อุณหภูมิห้อง)

   วิธีทำ:

   1. สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ละลายด้วยไมโครเวฟหรือหม้อน้ำร้อน (Double boiler)

   2. เติมน้ำมันมะพร้าวหรือเนยจืดลงไป คนให้เนียนเข้ากัน

   3. พักไว้ให้อุ่นแต่ไม่ร้อนจัด เพื่อให้เคลือบกล้วยได้ดี

   🛒 หรือหากต้องการความสะดวก สามารถใช้ช็อกโกแลตเคลือบแข็งหวานน้อยสำเร็จรูปจาก Miss Icecream ได้เลย ไม่ต้องอุ่น ใช้งานได้ทันที แต่ควรแช่แข็งกล้วยก่อนแล้วค่อยมาชุบ เพราะช็อกเคลือบของเราจะแข็งก็ต่อเมื่อโดนความเย็นค่ะ

3. เพิ่มลูกเล่น:

   • ผสม ถั่วอบสับ (เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วง) หรือ คุกกี้บด (เช่น โอรีโอ้) ลงในช็อกโกแลตก่อนนำกล้วยลงชุบ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความสนุกในการกิน

4. ชุบและแช่แข็ง:

   • นำกล้วยมาชุบในช็อกโกแลตทันที

   • ปล่อยให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว 

   • แช่แข็ง อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าได้ลักษณะเป็นไอศกรีมแท่ง 

การเก็บรักษาและอายุการเก็บ

แนะนำให้เก็บไอศกรีมในกล่องหรือถุงปิดสนิทที่อุณหภูมิ -18°C เป็นการควบคุมให้โมเลกุลของน้ำในไอศกรีมคงสภาพเป็นผลึกน้ำแข็งที่เล็กและคงที่ เนื่องจากที่อุณหภูมินี้ กระบวนการ Sublimation (การเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นไอน้ำโดยตรง) เกิดขึ้นช้ามาก และยังช่วยลดโอกาสการเกิด Freezer Burn ซึ่งเกิดจากการสูญเสียความชื้นที่ผิวของอาหาร ส่งผลให้ไอศกรีมสามารถรักษาคุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้นานถึง 3 เดือน

ประโยชน์เพิ่มเติม

ไอศกรีมแท่งสูตรนี้นอกจากอร่อยและทำได้ง่ายแล้ว ยังให้คุณค่าทางโภชนาการจากกล้วย ซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม ช่วยควบคุมสมดุลของของเหลวในร่างกายและลดความดันโลหิต พร้อมทั้งไฟเบอร์ที่ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย และวิตามิน B6 ที่จำเป็นต่อการสร้างเซโรโทนิน ซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมอารมณ์และการนอนหลับ

หากใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี ยังได้สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ที่มีส่วนช่วยลดการอักเสบ และส่งเสริมสุขภาพหัวใจ ทั้งหมดนี้รวมกันในของว่างแสนอร่อยที่ดีต่อทั้งใจและกาย

กล้วย + ช็อกโกแลต = อร่อยง่ายใน 3 ขั้นตอน!

ใครลองทำแล้วอย่าลืมถ่ายรูปไอศกรีมกล้วยโฮมเมดสุดครีเอทมาแชร์กับเรา
หรือจะดัดแปลงเป็นกล้วยบอล กล้วยมินิ หรือใช้ผลไม้อื่นก็สนุกได้ไม่แพ้กัน

อยากได้วัตถุดิบเพิ่มเติมหรือมีคำถามเรื่องสูตร?
ทัก Miss Icecream ได้ทุกช่องทางเลยนะคะ

💛 เพราะไอศกรีมดี ๆ เริ่มได้จากครัวของคุณ🍦