Low-Carbon Ice Cream: ไอศกรีมรักษ์โลก เทรนด์ใหม่ที่ผู้บริโภคต้องการ

เทรนด์รักษ์โลกกำลังมาแรงในทุกอุตสาหกรรม ไม่เว้นแม้แต่อุตสาหกรรมไอศกรีม! มาดูกันว่าไอศกรีมลดคาร์บอน (Low-Carbon Ice Cream) คืออะไร และจะเป็นทางเลือกใหม่ที่ตอบโจทย์ทั้งสุขภาพและสิ่งแวดล้อมได้อย่างไร กับ Miss Icecream ที่จะพาคุณไปสำรวจไอเดียและโอกาสใหม่ๆ ในธุรกิจไอศกรีมยุค Green Economy

Low-Carbon Ice Cream (ไอศกรีมลดคาร์บอน)

ปัจจุบันกระแสการดูแลสิ่งแวดล้อมและการลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ (Carbon Footprint) กำลังมาแรงในทุกวงการ ไม่เว้นแม้แต่อุตสาหกรรมไอศกรีม ซึ่งมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตวัตถุดิบ การขนส่ง ไปจนถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การพัฒนาไอศกรีมลดคาร์บอน (Low-Carbon Ice Cream) จึงกลายเป็นทางเลือกใหม่ที่ตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมไปพร้อมๆ กัน

Carbon Footprint คืออะไร?

Carbon Footprint หรือ คาร์บอนฟุตพริ้นท์ คือ ปริมาณรวมของก๊าซเรือนกระจก (Greenhouse Gas: GHG) ที่ปล่อยออกมาจากกิจกรรมของบุคคล องค์กร ผลิตภัณฑ์ หรือบริการ ซึ่งมีหน่วยวัดเป็นคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า (CO₂ equivalent) การลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์จึงหมายถึงการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตและบริโภค

ทำไมต้อง Low-Carbon Ice Cream?

ไอศกรีมแบบดั้งเดิมมักใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น นมวัวและครีม ซึ่งกระบวนการเลี้ยงสัตว์และการแปรรูปนมมีส่วนปล่อยก๊าซมีเทน (Methane, CH₄) และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่สำคัญต่อปัญหาภาวะโลกร้อน (Goff & Hartel, 2013) ดังนั้น การพัฒนาไอศกรีมที่มีการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ จึงสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้อย่างมีนัยสำคัญ

แนวทางการพัฒนา Low-Carbon Ice Cream

1. การเลือกวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

• วัตถุดิบจากพืช (Plant-Based Ingredients): วัตถุดิบที่ได้จากพืช เช่น นมอัลมอนด์ นมข้าวโอ๊ต และนมถั่วเหลือง มีคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำกว่านมจากสัตว์ เนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเลี้ยงสัตว์ซึ่งปล่อยก๊าซมีเทนและใช้ทรัพยากรมากกว่า ทั้งยังเหมาะกับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

• การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น (Local Ingredients): การเลือกใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นช่วยลดระยะทางในการขนส่ง ลดการพึ่งพาการนำเข้าซึ่งใช้พลังงานเชื้อเพลิงสูง และสนับสนุนเกษตรกรในพื้นที่อีกด้วย

2. การปรับกระบวนการผลิต

• การใช้พลังงานหมุนเวียน: การเปลี่ยนแหล่งพลังงานจากไฟฟ้าหรือเชื้อเพลิงฟอสซิลไปเป็นพลังงานทางเลือก เช่น แสงอาทิตย์หรือพลังงานลม สามารถลดการปล่อยคาร์บอนได้โดยตรง และช่วยให้กระบวนการผลิตสะอาดยิ่งขึ้น

• การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต: การออกแบบกระบวนการผลิตให้มีการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ เช่น การใช้เครื่องจักรประหยัดพลังงาน ระบบแลกเปลี่ยนความร้อน หรือการลดของเสียจากกระบวนการผลิต ช่วยลดทั้งต้นทุนและคาร์บอนฟุตพริ้นท์

3. การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน

• บรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ (Compostable Packaging): บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบชีวภาพ เช่น PLA จากข้าวโพด หรือแป้งมันสำปะหลัง สามารถย่อยสลายได้ตามธรรมชาติและลดปริมาณขยะพลาสติกในระยะยาว

• การใช้วัสดุรีไซเคิล (Recycled Materials): การนำวัสดุที่ผ่านการใช้งานมาแล้วมารีไซเคิลใหม่ เช่น กระดาษรีไซเคิลหรือพลาสติกรีไซเคิล ช่วยลดการใช้ทรัพยากรใหม่ ลดพลังงานในกระบวนการผลิต และลดก๊าซเรือนกระจกจากการผลิตวัตถุดิบใหม่

ตัวอย่างเชิงพาณิชย์ที่ประสบความสำเร็จ

ธุรกิจไอศกรีมหลายแห่งทั่วโลกเริ่มหันมาใช้แนวทาง Low-Carbon เช่น Ben & Jerry's ที่พัฒนาไอศกรีมจากวัตถุดิบท้องถิ่นและมีการใช้พลังงานหมุนเวียน 100% ในการผลิต ซึ่งช่วยลดการปล่อยคาร์บอนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ (Ben & Jerry’s, Sustainability Report, 2021)

นอกจากนี้ ยังมีแบรนด์ Oatly จากสวีเดนที่ผลิตไอศกรีมจากนมข้าวโอ๊ตที่มีคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำ และแบรนด์ NadaMoo! จากสหรัฐอเมริกา ที่ใช้มะพร้าวและวัตถุดิบจากพืชในการผลิตไอศกรีม เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ในบริบทของไทย "ไอศกรีมกะทิ" แบบดั้งเดิมก็สามารถนับเป็นตัวอย่างของ Low-Carbon Ice Cream ได้เช่นกัน เนื่องจากใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น กะทิจากมะพร้าว และน้ำตาลจากพืช โดยไม่พึ่งพาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อีกทั้งกระบวนการผลิตดั้งเดิมมักใช้แรงงานคนหรืออุปกรณ์ขนาดเล็ก ทำให้มีคาร์บอนฟุตพริ้นท์โดยรวมต่ำกว่าไอศกรีมอุตสาหกรรม

บทสรุปและแนวโน้มในอนาคต

Low-Carbon Ice Cream ไม่ใช่เพียงเทรนด์ชั่วคราว แต่คือแนวทางที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมไอศกรีมในอนาคต ธุรกิจที่ปรับตัวเร็วและสอดรับกับแนวทางนี้จะสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ที่ตระหนักถึงสุขภาพของตนเองและสิ่งแวดล้อมได้อย่างดีเยี่ยม

แหล่งข้อมูลอ้างอิง

• Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2013). Ice cream (7th ed.). Springer, New York, NY.

• Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.

• Ben & Jerry's. (2021). Sustainability Report 2021.

Low-Carbon Ice Cream คืออนาคตที่ไม่เพียงดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังดีต่อใจและสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย คุณคิดเห็นอย่างไรกับเทรนด์นี้? แชร์บทความพร้อมใส่ความคิดเห็นหรือประสบการณ์ของคุณได้เลย! และหากสนใจอยากเริ่มต้นทำไอศกรีม แล้วต่อยอดไปเป็นไอศกรีมรักษ์โลก ติดต่อทีมงาน Miss Icecream ได้ทุกช่องทางค่ะ