ไอศกรีมสุขภาพ จะเคลมต้องมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? (สรุป Nutrition Claim ฉบับเข้าใจง่าย)

บทความนี้ได้สรุปเกณฑ์การกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 445) พ.ศ. 2566 พร้อมตารางสรุป เกณฑ์ตัวเลข ตัวอย่างการใช้งาน และข้อควรทราบในการระบุสารอาหาร หวังว่าจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการตัวเลขเพื่อใช้ในการพัฒนาสูตรไอศกรีมที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างถูกต้อง ทั้งนี้แนะนำให้อ่านประกาศกระทรวงฉบับเต็มประกอบด้วย เพราะจะมีเงื่อนไขในรายละเอียดเพิ่มเติมอีกที่ไม่ได้สรุปมาให้ในบางจุดค่ะ

📌 หากคุณเป็นคนรักไอศกรีมและอยากเรียนรู้ลึกกว่าเดิม แวะชมคอร์สเรียนของ Miss Icecream ได้ที่ www.missicecream.com — เราสอนทั้งศาสตร์และศิลป์ของไอศกรีมคุณภาพอย่างแท้จริง

เกริ่นนำ

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 445) พ.ศ. 2566 ได้กำหนดหลักเกณฑ์สำหรับการกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการ (Nutrition Claim) ของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมอย่างชัดเจน ผู้ผลิตหรือผู้นำเข้าไอศกรีมที่ต้องการเคลมเกี่ยวกับปริมาณไขมัน น้ำตาล พลังงาน โซเดียม ใยอาหาร โปรตีน และวิตามิน-แร่ธาตุ ต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง ชัดเจน และไม่เป็นการหลอกลวง

สรุปเกณฑ์การเคลม Nutrition Claim สำหรับไอศกรีม

ตารางด้านล่างนี้สรุปปริมาณสารอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานที่ต้องปฏิบัติตาม หากต้องการใช้คำเคลมต่าง ๆ บนฉลากไอศกรีม

หมายเหตุ:

• “หน่วยบริโภค” (Serving Size) สำหรับโปรตีนในกรณีไอศกรีมคือ 80 กรัม (ตามประกาศฯ)

• การระบุข้อมูลโภชนาการบนฉลากให้แสดงตาม ปริมาณ 100 กรัม ยกเว้นโปรตีนที่เคลมโดยอิง 1 หน่วยบริโภค

การอธิบายเพิ่มเติมในแต่ละสารอาหาร

1. ไขมัน

• หากต้องการเคลม “ไขมันต่ำ” ไขมันรวมในไอศกรีมต้องไม่เกิน 3 กรัมต่อ 100 กรัม

• หากต้องการเคลม “ปราศจากไขมัน” ต้องไม่เกิน 0.5 กรัมต่อ 100 กรัม

2. น้ำตาล

• เคลม “ปราศจากน้ำตาล” หมายถึงปริมาณน้ำตาลรวม (Total Sugar) ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อ 100 กรัม

• เคลม “น้ำตาลต่ำ” หมายถึงน้ำตาลรวมไม่เกิน 5 กรัมต่อ 100 กรัม

• คำเตือน: การใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น สตีวิออลไกลโคไซด์ ซูคราโลส หรือโพลีออล (Polyol) เช่น ไซลิทอล หรืออิริทริทอล ต้องระบุให้ชัดเจนบนฉลากตามที่กฎหมายกำหนด

3. พลังงาน

• เคลม “พลังงานต่ำ” คือไม่เกิน 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

4. โซเดียม

• เคลม “โซเดียมต่ำ” ต้องไม่เกิน 120 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

• เคลม “ปราศจากโซเดียม” ต้องไม่เกิน 5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

5. ใยอาหาร

• เคลม “มีใยอาหาร” (Source of Fiber) ไม่น้อยกว่า 3 กรัมต่อ 100 กรัม

• เคลม “ใยอาหารสูง” (High Fiber) ไม่น้อยกว่า 6 กรัมต่อ 100 กรัม

6. โปรตีน

• เคลม “มีโปรตีน” (Source of Protein) ต้องมีโปรตีนไม่น้อยกว่า 5 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค (80 กรัม)

• เคลม “โปรตีนสูง” (High Protein) ต้องมีโปรตีนไม่น้อยกว่า 10 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค (80 กรัม)

7. วิตามินและแร่ธาตุ

• หากเคลมว่าผลิตภัณฑ์มีวิตามินหรือแร่ธาตุชนิดใด ต้องมีวิตามินหรือแร่ธาตุนั้น ๆ ไม่น้อยกว่า 15% ของปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่แนะนำให้บริโภคประจำวันสำหรับคนไทย (Thai RDI) ต่อ 100 กรัม

ตัวอย่างการใช้งานจริง

• ตัวอย่าง A: ไอศกรีมชนิดหนึ่ง (100 กรัม) ให้ไขมัน 2.8 กรัม สามารถระบุบนฉลากได้ว่า “ไขมันต่ำ” ตามเกณฑ์ ≤ 3 กรัม/100 กรัม

• ตัวอย่าง B: ไอศกรีมชนิดหนึ่ง (80 กรัมต่อหน่วยบริโภค) ให้โปรตีน 12 กรัม สามารถระบุบนฉลากว่า “โปรตีนสูง” ตามเกณฑ์ ≥ 10 กรัม/80 กรัม

การแสดงฉลากโภชนาการ

• ต้องระบุปริมาณสารอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างชัดเจนบนฉลาก โดยอ้างอิง ต่อ 100 กรัม ของผลิตภัณฑ์ (ยกเว้นโปรตีนที่อ้างอิงต่อ 1 หน่วยบริโภค) เพื่อให้ผู้บริโภคตรวจสอบได้ง่าย

• ข้อมูลที่แสดงอาจอยู่ในรูปแบบ ฉลากโภชนาการมาตรฐาน (แบบ GDA หรือแบบเต็ม) หรือ ฉลากโภชนาการรูปแบบอื่น ๆ ตามที่กฎหมายอนุญาต

• แนะนำ ให้มีการวิเคราะห์สารอาหารในห้องปฏิบัติการที่ได้มาตรฐาน หรือเป็นไปตามวิธีวิเคราะห์ที่ประกาศกระทรวงสาธารณสุขกำหนดเพื่อให้ค่าที่ระบุมีความถูกต้อง

แหล่งอ้างอิง

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 445) พ.ศ. 2566 เรื่อง อาหารที่มีการกล่าวอ้างด้านโภชนาการ

• สามารถสืบค้นประกาศฉบับเต็มได้ที่ เว็บไซต์ราชกิจจานุเบกษา หรือทางเว็บไซต์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)