ไอศกรีมกะทิไทย: จากภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่ตลาดไอศกรีมพรีเมียม

คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมไอศกรีมกะทิของไทยถึงมักถูกมองว่าควรราคาถูกกว่าไอศกรีมนม? วันนี้ Miss Icecream จะพาคุณเปิดมุมมองใหม่ พร้อมแนะนำแนวทางการยกระดับไอศกรีมกะทิไทยให้กลายเป็นสินค้าระดับพรีเมียม ผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ความยั่งยืน และการสื่อสารที่มีเอกลักษณ์ ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่อย่างลงตัว

มุมมองราคาของผู้บริโภคไทยต่อไอศกรีมกะทิ กับโอกาสการสร้างมูลค่าใหม่ในตลาดไอศกรีมพรีเมียม

บทนำ

ในตลาดไอศกรีมของไทย "ไอศกรีมกะทิ" ถูกจัดให้เป็นของหวานท้องถิ่นที่มักถูกมองว่าควรมีราคาถูกกว่า "ไอศกรีมนม" ซึ่งมุมมองนี้ฝังรากลึกอยู่ในพฤติกรรมของผู้บริโภคไทยมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตาม ในยุคปัจจุบันที่มีการเน้นเรื่องสุขภาพ ความยั่งยืน และการยกระดับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นไปสู่ตลาดพรีเมียม ทำให้เกิดโอกาสใหม่ในการเพิ่มมูลค่าของไอศกรีมกะทิให้เทียบเท่าหรือสูงกว่าไอศกรีมนมทั่วไป

มุมมองของผู้บริโภคไทย: เหตุใดไอศกรีมกะทิจึงถูกมองว่าควรราคาถูกกว่า?

1. ภาพจำจากอดีต
   ในอดีต ไอศกรีมกะทิมักถูกขายตามรถเข็นหรือแผงลอยริมถนน ในราคาย่อมเยา ส่งผลให้ผู้บริโภคไทยคุ้นเคยและมีภาพจำว่าไอศกรีมกะทิคือของหวานที่มีราคาถูกและเข้าถึงง่าย ซึ่งแตกต่างจากไอศกรีมนมที่ถูกนำเสนอผ่านร้านแบรนด์ต่างประเทศหรือแบรนด์ไทยที่เน้นตลาดบน

2. ความเข้าใจเกี่ยวกับต้นทุนวัตถุดิบ
   ผู้บริโภคทั่วไปมักเข้าใจว่ากะทิเป็นวัตถุดิบที่มีต้นทุนต่ำกว่านมวัว แต่ในความเป็นจริง กะทิคุณภาพสูง โดยเฉพาะกะทิสดหรือกะทิออร์แกนิกกลับมีราคาสูงมาก และต้นทุนอาจแซงหน้านมสดบางประเภท โดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบอุตสาหกรรมที่มีราคาถูก เช่น กะทิกล่องหรือกะทิผง

3. ภาพลักษณ์ของแบรนด์
   แบรนด์ไอศกรีมนมส่วนใหญ่ที่นำเข้าและผลิตในระดับอุตสาหกรรม มักวางตลาดในระดับพรีเมียมพร้อมกับการสื่อสารที่เน้นภาพลักษณ์ทันสมัย ซึ่งต่างจากไอศกรีมกะทิที่ส่วนใหญ่ยังคงรักษาภาพลักษณ์ท้องถิ่นและดั้งเดิมไว้

ความจริงทางธุรกิจ: ต้นทุนไอศกรีมกะทิสูงกว่าที่คาด

• กะทิคั้นสดคุณภาพสูงต้องมีการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างเข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น

• ทั้งมะพร้าวขูดและกะทิสดเสียง่ายและมีความแตกต่างในแต่ละฤดูกาล สายพันธุ์ของมะพร้าวและการปลูก ทำให้ต้องมีการจัดการวัตถุดิบที่ยุ่งยากกว่า มีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดกว่า

• สูตรไอศกรีมกะทิที่เน้นสุขภาพ เช่น แบบ Plant-Based, Vegan หรือ No added sugar จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบทางเลือก เช่น อินูลิน, ไซลิทอล, มอลทิทอล ซึ่งล้วนมีต้นทุนสูงกว่าวัตถุดิบทั่วไป

แนวทางการยกระดับ “ไอศกรีมกะทิ” สู่ตลาดพรีเมียม

1. ปรับภาพลักษณ์ผ่านการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์

• ใช้ชื่อที่สื่อถึงคุณภาพและเอกลักษณ์ เช่น "Thai Artisanal Coconut Ice Cream" หรือ "Premium Vegan Coconut Gelato"

2. พัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

• สร้างรสชาติใหม่ที่เชื่อมโยงกับวัตถุดิบพื้นเมืองที่มีเรื่องราว เช่น ไอศกรีมกะทิมะพร้าวน้ำหอม, ใบเตย-ข้าวเหนียวดำ, หรือรสมังคุด-อัญชัน

3. เน้นการสื่อสารเชิงสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

• ชูจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่เป็น Vegan, Plant-based, ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม (No Added Sugar)

• ใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

4. สร้างประสบการณ์ผ่านการเล่าเรื่อง

• ถ่ายทอดเรื่องราวแหล่งที่มาของวัตถุดิบ เช่น มะพร้าวออร์แกนิกจากเกษตรกรท้องถิ่น ผ่านช่องทางออนไลน์และสื่อสังคม เพื่อสร้างความผูกพันและความเชื่อมั่นของผู้บริโภค

สรุป

แม้ว่าผู้บริโภคไทยจำนวนมากยังคงมีภาพจำว่าไอศกรีมกะทิต้องมีราคาถูกกว่าไอศกรีมนม แต่ในบริบทของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปพร้อมความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและยั่งยืน ผู้ประกอบการสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับไอศกรีมกะทิ และยกระดับผลิตภัณฑ์ให้ก้าวสู่ตลาดพรีเมียมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไอศกรีมกะทิไม่ได้จำเป็นต้องมีราคาถูกเสมอไป เพียงแค่คุณมองเห็นคุณค่าที่ซ่อนอยู่ พร้อมสร้างสรรค์และสื่อสารให้ตรงใจผู้บริโภคยุคใหม่

อยากเริ่มต้นสร้างไอศกรีมกะทิพรีเมียมของคุณเองแล้วหรือยัง? เราพร้อมสนับสนุนทุกความฝันของผู้ประกอบการไอศกรีมไทยค่ะ

ติดต่อเราได้ที่ Miss Icecream

Line@ : @missicecream