วิธีทำไอศกรีมชีสเค้ก (Cheese Cake Ice-cream, how to)

สูตรไอศกรีมที่มีคนสอบถามเข้ามามากสูตรหนึ่งเลยคือรสชีสเค้กค่ะ เป็นไอศกรีมที่พรหล้าก็ชอบมากเหมือนกัน เพราะมีทั้งความหอมของครีมชีส และวานิลา ความกรอบกรุบของแครกเกอร์ และความเปรี้ยวอมหวานหอม ๆ ของซอสเบอร์รี่ จัดเต็มทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ได้ทานเมื่อไรก็มีความสุขทุกครั้ง บทความนี้พรหล้าขอให้แนวทางในการทำรสชีสเค้ก โดยทำจากเบสนมก่อนนะคะ เดี๋ยวบทความต่อไปจะทำสูตรที่ทำจากเบสโยเกิร์ตค่ะ

🧀 สูตรไอศกรีมรสชีสเค้ก (Cheesecake Ice Cream) — สำหรับเบสนม 1 กิโลกรัม

🔹 ส่วนผสมหลัก (เติมลงในเบสนม)

• ครีมชีส (Cream Cheese) 100–120 กรัม
  → ให้รสชีสเข้มข้น เนื้อเนียน หอมมันเป็นเอกลักษณ์

• ซาวครีม (Sour Cream) 50–80 กรัม
  → เพิ่มความเปรี้ยวกลมกล่อมแบบชีสเค้กนิวยอร์ก และช่วยให้ไอศกรีมนุ่มละลายในปาก

• น้ำเลมอนสด 10–15 กรัม
  → ตัดเลี่ยน เพิ่มความสดชื่น หอมเปลือกเลมอนนิด ๆ ให้รสสมดุล

• กลิ่นวานิลาเข้มข้น 0.5–1.0 กรัม
  → ดึงกลิ่นวัตถุดิบทั้งหมดให้กลมกล่อมและหอมละมุนมากขึ้น

🔹 ส่วนผสมเสริม (เลือกใส่เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ)

• แครกเกอร์บดหยาบ 30–50 กรัม
  → ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบแบบฐานชีสเค้ก

• ซอสเบอร์รี่หรือซอสผลไม้เปรี้ยว สำหรับซเวิร์ลหรือท็อปปิ้ง ใช้สูตรซอสผลไม้จากคลาสของพรหล้าก็ได้นะคะใช้ได้ทั้งแบบมีน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลเลย

🥄 ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเบสนมตามสูตรปกติ (เช่น Milk Base ของ Miss Icecream) 

2. ตีครีมชีสและซาวครีม ให้เนียนเข้ากัน 

3. ผสมครีมชีสที่ตีแล้วลงในเบสนม ค่อย ๆ เทแล้วใช้เครื่องปั่นหรือ hand blender ผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. เติม น้ำเลมอน กลิ่นวานิลา (หากต้องการปรับให้หวานเติมน้ำเชื่อมด้วยก็ได้) แล้วคนให้เข้ากัน

5. บ่มส่วนผสมไว้ในตู้เย็น 2–4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเนียนและรสเข้ากันดี หรือถ้าในสูตรมีอินูลินอยู่แล้วก็รอ 20 นาทีแล้วนำไปปั่นได้ค่ะ 

6. นำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม

7. ระหว่างหรือหลังการปั่น สามารถโรยแครกเกอร์บดหยาบ หรือราดซอสเบอร์รี่เป็นริ้ว ๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

8. แช่แข็ง

💡 คำแนะนำเพิ่มเติม

• รสชาติชีสเค้กที่ดีจะมี สมดุลระหว่างความมัน ความเปรี้ยว และกลิ่นวานิลา

• สามารถเปลี่ยนจาก Sour Cream เป็นโยเกิร์ตเข้มข้น ถ้าต้องการความเบาลง

• หากต้องการเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสให้เหมือนชีสเค้กอบ เติมกลิ่นวานิลาของมิสไอศกรีมช่วยได้เยอะนะคะ เพราะกลิ่นวานิลาของเราเป็นกลิ่น Vanilla Butter ค่ะ