สูตรง่าย ๆ : ไอศกรีมนมเย็น ไอศกรีมนมชมพู Pink Milk Icecream สูตรทำง่ายมาก ๆ

เมื่อปี 2011 ได้ไปช่วยบริษัทเพื่อนออกบูธในงาน ThaiFex แล้วเจอคุณพล คุณพลขอให้ทำไอศกรีมออกรายการพลพรรคนักปรุง โดยให้โจทย์มาคือเป็นสูตรที่หาวัตถุดิบง่าย ๆ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป โดยคุณพลส่งน้อง ๆ ทีมงานออกไปรวบรวมวัตถุดิบจากบูธอื่น ๆ ในงานมาให้ พรหล้าดู % องค์ประกอบของวัตถุดิบต่าง ๆ จากฉลาก แล้วก็กดเครื่องคิดเลขคำนวณสูตรว่าอะไรควรจะใส่เท่าไร ใช้เวลาคำนวณแค่ 2-3 นาที ให้ %ความหวาน %ไขมัน โอเค  จากนั้นเราก็ชั่งส่วนผสมใส่ชามเตรียมไว้ แล้วก็ถ่ายทำรายการกันเลย พอปั่นเสร็จได้ไอศกรีมแค่โลเดียว จึงให้ทีมงานไปใช้ถ่ายภาพ insert ทั้งหมด ก็เลยไม่ได้มีโอกาสได้ชิมไอศกรีมที่ปั่นแล้วเองเลย

หลายปีต่อมา เจอคุณพลอีกครั้ง คุณพลเล่าว่ายังคงใช้สูตรนี้ทำไอศกรีมเวลาไปออกงานต่าง ๆ เป็นครั้งคราว เพราะเป็นสูตรที่ทำง่ายมาก และอร่อยด้วย... ง่ายนี่เข้าใจ เพราะตอนนั้นคิดสูตรแบบแค่เททุกอย่างรวมกันก็ปั่นได้แล้ว แต่คำว่าอร่อยจากปากคุณพลนี่มันต้องไม่ธรรมดา พรหล้าเลยต้องกลับบ้านมาเปิดดูคลิป แล้วจดสูตรเอามาทำชิมบ้าง พอได้ชิมจริง ๆ แล้วถึงรู้ว่า เออ มันอร่อยจริง ๆ 555  

วันก่อนมีคนขอสูตรไอศกรีมง่าย ๆ เพื่อเอาไปสอนเด็ก ๆ ทำไอศกรีม ก็เลยนึกถึงสูตรไอศกรีมสูตรนี้ขึ้นมาค่ะ วันนี้ว่างเลยมาแกะคลิปแล้วเอามาเขียนสูตรมาลงไว้ แล้วดัดแปลงเพิ่ม CMC ซึ่งเป็นสารให้ความคงตัวอีกนิดหน่อยด้วย ซึ่งอาจจะหาซื้อไม่ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต (สนใจสั่งซื้อห่อเล็ก ๆ ส่งถึงบ้านได้ที่ทีมงานมิสไอศกรีม Line ID : @missicecream ค่ะ) แต่ถ้าใส่แล้วจะช่วยให้เนื้อไอศกรีมที่ได้สวยขึ้น และลายช้าลงด้วยค่ะ

ไอศกรีมรสนมเย็น สูตรทำง่าย ๆ 

โดยอาจารย์พรหล้า ขาวเธียร @missicecream

ส่วนผสม

1. CMC 4-5 g. (ถ้ามีจะดีมาก ถ้าไม่มีก็ยังทำได้ค่ะ)

2. น้ำหวานสีแดง (น้ำแดง) 100 g. (อันนี้ใครจะเปลี่ยนเป็นน้ำเขียวหรือน้ำหวานสีอื่นก็ได้ ตามต้องการค่ะ)

3. นมข้นหวาน 150 g.

4. นมสด 350 g. (พรหล้าใช้นมเต็มไขมัน หรือเรียกว่านมสดธรรมดา ซึ่งมีไขมันประมาณ 3.2%)

5. วิปปิ้งครีม 300 g. (พรหล้าใช้ครีมสดชนิดวิปปิ้งครีมแบบพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งมีไขมันประมาณ 36-38%)

วิธีผสม
1. โรยผสม CMC ลงในน้ำหวานสีแดง ใช้ตะกร้อมือตี ๆ ให้ CMC กระจายกันไม่เกาะเป็นก้อน อันนี้อย่าพักไว้นาน เพราะถ้านาน CMC จะเริ่มเซ็ตตัว แล้วน้ำแดงนี้จะหนืดมาก ๆ อาจจะทำคนให้ละลายยาก

2. เทผสมส่วนผสมทุกอย่างที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากัน

3. รอ 15 นาที ให้ CMC เซ็ตตัว ส่วนผสมจะหนืดขึ้น โดยระหว่างรอนี้ควรนำส่วนผสมไปแช่ตู้เย็น อย่าปล่อยให้ส่วนผสมหายเย็นนะคะ

4. นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม

ทั้งนี้ถ้าใครทำโดยไม่ผสม CMC ก็แค่เททุกอย่างรวมกัน คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วเอาไปปั่นได้เลย ส่วนใครที่ทำโดยไม่ได้ใช้เครื่องปั่นไอศกรีม ควรเอาวิปปิ้งครีมไปตีให้ฟูก่อนแล้วค่อยนำส่วนผสมที่เหลือทุกอย่างตะล่อมให้เข้ากัน แล้วเอาไปใส่ช่องแช่แข็งในตู้เย็น แช่จนแข็งแล้วก็ตักกินให้อร่อย คลายร้อนได้เลยค่ะ  

เกี่ยวกับ CMC :
ปกติ CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) จะเป็นสารทำให้คงตัวที่หาซื้อได้ไม่ยากจากพวกร้านอุปกรณ์เบเกอร์รี่ค่ะ ที่มิสไอศกรีมก็มีแบ่งขายเป็นห่อเล็ก ๆ ขนาด 100 g. เผื่อใครจะต้องการซื้อไปทำไอศกรีมเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับทานเล่นที่บ้านนะคะ แล้วถ้ายังไม่มีเครื่องชั่งละเอียด (+/- 0.1 g.) สำหรับชั่ง CMC และส่วนผสมอื่น ๆ เราก็มีขายเช่นกัน สอบถามทีมงานได้ค่ะ

CMC นั้นเป็นสารทำให้คงตัวที่สร้างเจลที่ให้ลักษณะที่ใช้ได้ในเนื้อไอศกรีมและเชอร์เบท ถึงจะได้เนื้อไม่สวยเท่าการใช้ S/E สำหรับไอศกรีมอย่างมืออาชีพใช้ แต่ก็ละลายง่าย เช็ตตัวง่าย

สูตรนี้พรหล้าให้นำ CMC มาโรย ๆ ลงในน้ำหวานสีแดงก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ CMC เกาะกันเป็นก้อน และช่วยให้ละลาย CMC ง่ายขึ้น   เพราะถ้าทำละลาย CMC ในน้ำใส ๆ อย่างนม หรือน้ำเปล่า CMC มักจะเกาะกันเป็นก้อน ๆ เหมือนเม็ดสาคู แต่ถ้าละลายในน้ำเชื่อม น้ำหวาน หรือคลุกกับน้ำตาลทรายก่อนแล้วค่อยนำไปคนให้ละลายก็จะไม่เจอปัญหาการเกาะกันเป็นก้อนค่ะ