การคำนวณต้นทุนและการตั้งราคาขายไอศกรีม

หลักการตั้งราคาขายไอศกรีมให้ปัง ขายง่าย ได้กำไร!

การตั้งราคาขายไอศกรีมเป็นเรื่องสำคัญที่เจ้าของธุรกิจไอศกรีมควรรู้ ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมโฮมเมด, ไอศกรีมสุขภาพ หรือไอศกรีมพรีเมียม การตั้งราคาที่ถูกต้องช่วยให้ธุรกิจเติบโตมั่นคง และลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ

1. คำนวณต้นทุนให้แม่นยำ
ต้นทุนไอศกรีมประกอบด้วย 4 ส่วนหลัก คือ

• วัตถุดิบ เช่น นมสด, น้ำตาล, ผลไม้สด, สารคงตัว

• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น ถ้วยไอศกรีม, ช้อน, ค่าบรรจุภัณฑ์, ค่าไฟฟ้า

• ค่าแรงพนักงาน เช่น ค่าจ้างรายวันหรือรายเดือนของพนักงาน รวมถึงค่าแรงเจ้าของ (ถ้าทำงานด้วยตัวเอง)

• ค่าใช้จ่ายคงที่ เช่น ค่าเช่าร้าน, ค่าเสื่อมเครื่องทำไอศกรีมและตู้แช่, ค่าอุปกรณ์ต่างๆ

ตัวอย่างการคำนวณ:

• สมมุติวัตถุดิบ (นม, น้ำตาล, ผลไม้ ฯลฯ) ต้นทุน 30,000 บาทต่อเดือน

• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ (ถ้วย, ช้อน, บรรจุภัณฑ์, ค่าไฟ) รวม 20,000 บาท

• ค่าแรงพนักงาน (ค่าจ้างพนักงานรวมเจ้าของร้าน) 15,000 บาท

• ค่าใช้จ่ายคงที่ (ค่าเช่าร้าน 15,000 บาท, ค่าเสื่อมอุปกรณ์ 10,000 บาท) รวม 25,000 บาท

รวมต้นทุนทั้งหมดคือ 30,000 + 20,000 + 15,000 + 25,000 = 90,000 บาทต่อเดือน หากผลิตได้ 2,500 ถ้วย ต้นทุนเฉลี่ยต่อถ้วยคือ 36 บาท

2. กำหนดกำไรที่เหมาะสม
การกำหนดกำไรควรเหมาะสมกับประเภทไอศกรีมและตลาดที่คุณมุ่งหมาย

• ไอศกรีมทั่วไป: กำไรประมาณ 30-50%

• ไอศกรีมพรีเมียมหรือไอศกรีมสุขภาพ (เช่น ไม่มีน้ำตาล, ใช้วัตถุดิบพิเศษ): กำไร 50-100%

ตัวอย่างเช่น หากต้นทุนคือ 36 บาทต่อถ้วย และต้องการกำไร 60% ราคาขายควรประมาณ 58 บาท

3. ศึกษาราคาตลาดและคู่แข่ง
สำรวจราคาของคู่แข่งโดยดูว่าไอศกรีมที่ขายใกล้เคียงกันมีราคาเท่าไร หากคุณต้องการขายในราคาสูงกว่า ควรมีจุดเด่นที่เหนือกว่า เช่น ใช้วัตถุดิบออร์แกนิก มีรสชาติพิเศษที่คู่แข่งไม่มี หรือบริการลูกค้าที่เหนือกว่า

ตัวอย่างเช่น ร้านคู่แข่งขายถ้วยละ 59 บาท คุณอาจตั้งราคาที่ 65-69 บาท หากสามารถชูจุดเด่นชัดเจนได้

4. ตั้งราคาตามกลุ่มเป้าหมาย
ราคาควรสอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมาย:

• วัยรุ่น นักศึกษา: ราคาย่อมเยา เน้นขายปริมาณมาก เช่น 59-69 บาท

• คนวัยทำงาน ครอบครัว: ราคาปานกลาง เน้นคุณภาพ เช่น 69-79 บาท

• กลุ่มพรีเมียมและสุขภาพ: ราคาสูง เน้นคุณภาพพิเศษ เช่น 79-100 บาทขึ้นไป

5. ใช้กลยุทธ์การตั้งราคาทางจิตวิทยา
ตั้งราคาให้ดูน่าซื้อ เช่น 59 บาทแทน 60 บาท เทคนิคนี้ช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าราคาเข้าถึงได้ง่ายขึ้น

6. ประเมินและปรับราคาตามสถานการณ์
หลังจากตั้งราคาแล้วควรติดตามผลตอบรับอย่างสม่ำเสมอ หากไอศกรีมขายดีมาก อาจลองปรับราคาขึ้นเล็กน้อยได้ แต่ถ้ายอดขายต่ำกว่าคาด ให้พิจารณาทำโปรโมชันลดราคา หรือการเพิ่มมูลค่า เช่น ซื้อ 3 แถม 1 เป็นต้น

การตั้งราคาขายที่ดีคือการสมดุลระหว่างต้นทุน กำไร และความพึงพอใจของลูกค้า หากคุณทำได้ถูกต้อง รับรองว่าไอศกรีมของคุณจะมียอดขายดี สร้างรายได้และเติบโตอย่างมั่นคงแน่นอน!